Документы, необходимые для открытия Кондитерской

Кондитерские и кафе-кондитерские - это бизнес для души. Витрины с красочными пирожными, сказочными тортами и разнообразными пирожными рождают в душе ощущения праздника: дня рождения, Нового Года, Рождества. Кажется, выпечка пахнет даже через стекло. Сложно ли открыть такую кондитерскую, и какие документы нужны для столь душевного бизнеса?

Список документов, который придется собрать к открытию, весьма велик. Полный набор бумаг зависит от того, собираетесь ли вы лишь выпекать товар или при вашем заведении открыт небольшой магазинчик и кафе, арендовали (купили) ли вы готовую кондитерскую или ваше помещение нуждается в переобустройстве, планируете ли работу по франшизе или без, и многих других нюансов. Мы расскажем о стартовом пакете документов для кафе-кондитерской. Подробности уточняйте в местных отделениях организаций, контролирующих работу общепита.

Юридические документы

Это большой раздел, включающий документы, связанные с организацией кондитерского бизнеса.

Документы аренды

Найти помещение и заключить договор аренды нужно на начальном этапе организации бизнеса. Документы, подтверждающие право распоряжения или владения помещением вам понадобятся уже на первом этапе процесса. Даже при регистрации бизнеса (особенно если вы открываете Общество с ограниченной ответственностью с партнерами) этот документ потребуется.

Договор аренды описывает взаимоотношения собственника кондитерской и собственника помещения, где предприятие будет размещено. В этом договоре указывают стоимость аренды, время внесения оплаты и ответственность сторон, а также правила разрешения спорных моментов. Этот контракт понадобится при получении разрешительной документации от контролирующих работу кондитерской органов.

Разрешительная документация

Начнем обзор темы с устранения недоразумения. Нужно ли разрешение Роспотребнадзора при открытии кондитерской? Ответы на этот вопрос достаточно противоречивы. Где-то указано, что это нужно делать, в других источниках сообщается, что довольно уведомления о начале деятельности. Что же актуально на самом деле?

При открытии кондитерской разрешение Роспотребнадзора не требуется. Вы пишите уведомление о начале работы в установленной форме и отправляете его по почте. Однако, разрешительная документация от этой организации вам, все же понадобится.

Два документа придется получать у Роспотребнадзора:

1. Разрешение Роспотребнадзора на производственные площади. Этот документ подтверждает, что помещение, здание и прилежащая территория, выбранная вами, для размещения кондитерской соответствуют требования СЭС.
2. Разрешение Роспотребнадзора на продукцию. Документ подтверждает, что рецептура и качество изделий соответствуют нормативам.

Чтобы получить эти разрешения, придется подготовить два комплекта документов.

Комплект документов может быть изменен или дополнен по требованию инспектора.

Кроме заключений из Роспотребнадзора, вам потребуется:

1. Заключение Госпожнадзора. Документ подтверждает, что при реорганизации помещений и установке техники вы соблюли все нормативы ППБ (техники противопожарной безопасности).
2. Разрешительная резолюция от экологов.
3. Сертификат соответствия на производимый и реализуемый в кондитерской товар. Для этого следует обратиться в федеральное агентство по техрегулированию.
4. Разрешение от отдела архитектуры местных муниципальных органов, если собираетесь размещать наружную рекламу. В некоторых городах требуют согласование вида вывески и ремонта фасада с тем же отделом архитектуры.

Для получения разрешительной документации о пожарных потребуется написать заявление в Госпожнадзор, а также предоставить:

1. Регистрационные документы на предприятие.
2. Договор аренды (купли/продажи, дарения), материалы экспертизы противопожарного состояния объекта.
3. Выписку из ЕГРЮЛ (ЕГРИП).
4. Приказ о назначении первого лица (для ООО) и лица ответственного за ППБ (часто это одно и то же лицо).
5. План помещения с пояснениями из Бюро техинвентаризации.
6. Контракт с организацией, устанавливающей и обслуживающей системы ППБ.
7. Акты, подтверждающие проверку противопожарного состояния системы вентиляции.
8. Руководство для кондитерской по ППБ, разработанное под выбранное помещение.
9. Документы по обучению персонала правилам ППБ.

Если при кондитерской у вас открыто небольшое кафе, нужна лицензия на розничную торговлю. Если вы планируете продавать вина, требуется лицензия на их реализацию.

Если вы планируете обустраивать стоянку для клиентов кафе-кондитерской или персонала предприятия, согласуйте этот момент с госавтоинспекцией.

Договоры

Договорные отношения связывают поставщиков сырья и кондитерскую, предприятия, обслуживающие кондитерскую, санитарные и медицинские службы, помогающие поддерживать эпидемиологический режим на предприятии.

Для нормальной работы предприятия потребуется заключить ряд договоров:

1. На регулярную дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию.
2. На вывоз и утилизацию мусора (твердых, пищевых отходов, ртутных дамп).
3. На периодические медицинские осмотры персонала.
4. На установку и ТО (техническое обслуживание) кондиционеров и вентиляции.
5. На установку и ТО системы оповещения о пожаре (на крупном предприятии потребуется система тушения пожара) и молниезащиты.
6. На установку и ТО оборудования (печи, холодильники).
7. На периодические лабораторные исследования сырья и готовых изделий.
8. На исследование шума, освещения, температурного режима в цехе (если выпечку готовят на кухне при кафе-кондитерской).
9. На химическую очистку или стирку полотенец, спецодежды сотрудников.
10. На поставку электроэнергии, воды и газа (если арендным договором не предусмотрено иначе).
11. На слив канализационных вод.
12. На поставку сырья, если в вашем кафе-кондитерской будет выпускаться продукция. И на поставку готовой продукции от других предприятий, если вы будете продавать готовые кондитерские изделия.

Помните, что перевозить продукцию и сырье можно только на специально приспособленном транспорте с санитарным паспортом!

Другие юридические документы

Все сырье и производственное оборудование должно быть качественным и иметь сертификаты. На каждое готовое изделие должна быть разработанная рецептура с точным количеством входящих в состав ингредиентов. На предприятии общепита, к которым относят кондитерские, обязательно должны быть:

• технологическая инструкция производства кондитерских изделий;
• перечень кондитерских изделий производимых и реализуемых на предприятии.

Узнать о дополнительных документах, которые могут вам понадобиться, можно в местных отделениях СЭС и Госпожнадзора.

Бухгалтерские документы

К бухгалтерским документам относят чеки, товарные накладные, счета-фактуры на товар. Все эти документы на установленное оборудование и закупленное сырье, а также на готовые продукты должны быть в наличие при открытии кондитерской. Отчеты в налоговую инспекцию появится уже после открытия предприятия. Чтобы его открыть, бизнес нужно зарегистрировать.

Для регистрации кондитерской, как ООО нужно предоставить:

1. Комплект уставных документов на кондитерскую.
2. Приказ о назначении директора (заведующего).
3. Заявление в установленной государством форме.
4. Гарантийное письмо от собственника помещения, карта постановки его на баланс или документ, подтверждающий право собственности.
5. Квитанция об уплате государственной пошлины.
6. Документы, подтверждающие личность учредителя (учредителей). Обычно предоставляют ксерокопию паспорта.

Налоговые службы могут затребовать дополнительные справки. Особенно если учредитель - иностранец.

Для регистрации кондитерской, как ИП нужно собрать гораздо более скромный комплект:

1. Заявление в установленной государством форме.
2. Квитанция об уплате государственной пошлины.
3. ИНН.
4. Документы, подтверждающие личность предпринимателя. Обычно предоставляют ксерокопию паспорта.

Если вы будете только производить товар и сдавать его оптом в магазины, потребуется открытие расчетного счета в Сбербанке.

Для этого понадобится предоставить в банк:

1. Устав
2. Приказ о заведующего кондитерской.
3. Паспорт первого руководителя (предпринимателя).

В банк должен явиться первый руководитель предприятия (для ООО) и предприниматель (для ИП), чтобы оставить образец подписи в банке и заполнить карточку клиента.

Если вы открыли кафе-кондитерскую, нужно грамотно вести наличный расчет. Для этого понадобится купить онлайн-кассу (ККМ) и поставить ее на учет в ФНС.

Для этого нужен небольшой комплект документов:

• договор на покупку ККМ;
• контракт на покупку и обслуживание ККМ;
• карточка постановки на баланс предприятия (для ООО);
• договор на покупку и обслуживание фискального носителя информации для кассового аппарата.

Без ККМ можно обойтись индивидуальным предпринимателям, оплачивающим налоги по патентной системе или по системе ЕНВД.

Кроме указанных документов, понадобится большой объем внутренних документов, регулирующих работу кондитерской. О них читайте в следующем параграфе.

Другие документы

Если вы планируете нанимать персонал, понадобится кадровая документация. Перед открытием кондитерской нужно подготовить уголок потребителя, а также журналы, инструкции и приказы, обеспечивающие ППБ и эпидбезопасность в кондитерской.

Кадровые документы

• штатное расписание;
• журнал учета трудовых книжек и вкладышей к ним, сами трудовые книжки;
• график отпусков;
• график работы сотрудников;
• приказы на прием сотрудников;
• приказы на увольнение работников;
• журналы регистрации внутренних приказов по предприятию.

Уголок потребителя

1. Правила торговли.
2. ЗоЗПП.
3. Все регистрационные документы предприятия, независимо от формы собственности.
4. Информация  о руководителе кондитерской и его телефоны.
5. Сведения об органах, осуществляющих контроль над деятельностью кондитерской (адрес и телефон).
6. Лицензии, имеющиеся у кондитерской (копии).
7. Технологическая инструкция производства кондитерских изделий.
8. Цены на продукцию.
9. Книга жалоб и предложений.
10. Схема действия персонала и посетителей во время пожара.

Документы для обеспечения ППБ

В этот комплект входят инструкции для работников по технике безопасности на рабочем месте и охране труда, приказ о назначении работника, ответственного за технику безопасности и противопожарный режим на предприятии, эвако-план (если в помещении кондитерской планируется одновременное пребывание более 50 лиц) и правила поведения работников в экстремальных ситуациях.

Кроме того, понадобятся журналы:

• контроля состояния электрического оборудования;
• инструктажей по ППБ, ТБ и ОТ;
• проверки технического состояния производственного оборудования;
• присвоения группы 1 по электробезопасности неэлектротехническому персоналу;
• регистрации несчастных случаев и травм.

Это базовый комплект документов. Уточнить списочный состав журналов можно у инспектора Госпожнадзора.

Документы для обеспечения эпидемиологического режима в кондитерской

В эту группу мы включили программу производственного контроля, графики уборки, генуборки и дезинфекции (цеха, санитарных узлов, торгового зала), медкнижки работки и журнал учета их движения, техусловия с рецептурой, калькуляционные карточки.

Кроме этих документов, понадобится комплект журналов, минимальный перечень которых приведен ниже:

1. Дезинфекции.
2. Учета дезинфектантов и инструкции для мойщиц.
3. Бракеражный журнал.
4. Медосмотра сотрудников перед сменой.
5. Регистрации гнойничковых заболеваний.
6. Микроклиматических показателей на складе, в цехе.
7. Регистрации температуры витрин и холодильников.
8. Регистрации дезинфекции системы вентиляции.
9. Регистрации дератизационных и дезинсекционных мероприятий.

Все журналы прошнуровывают и скрепляют мастичной печатью, страницы нумеруют. Полный набор журналов и инструкций можно заказать в компаниях, предоставляющих подобные услуги.