Документы, необходимые для открытия Пекарни

От хлеба люди не отказываются даже в самые экономически неблагоприятные годы. Мини-пекарня – это весьма прибыльный бизнес. Чтобы организовать ее работу грамотно, недостаточно просто иметь стартовый капитал. Предпринимателю также необходимо собрать большой пакет документов, описывающий едва ли не все нюансы этого бизнеса. В этой статье мы расскажем о стартовом пакете документов, без которого ведение любого бизнеса по выпечке хлеба и булок просто невозможно.

Юридические документы

В этом пункте собраны пакеты документов для получения разрешений от Роспотреб- и Госопжнадзора, а также набор необходимых для открытия пекарни договоров с обслуживающими предприятиями и поставщиками.

Правоустанавливающие документы на помещение

Для открытия мини-пекарни вам потребуется договор аренды (купли, дарения). Любой документ, подтверждающий ваше право на владение или использование выбранного вами здания (сооружения).

Договор аренды, если вы открываете пекарню не в собственном помещении, понадобится при регистрации бизнеса (если вы регистрируете его, как ООО) и для получения разрешительной документации от Роспотреб- и Госпожнадзора. Это документ, оговаривающий условия эксплуатации помещения, ваши права и обязанности, а также права и обязанности собственника.

Документы от органов контроля

Для открытия небольшой пекарни понадобится такая разрешительная документация:

1. Заключение Роспотребнадзора о возможности размещения производства в выбранном помещении.
2. Заключение Роспотребнадзора на выпускаемую мини-пекарней продукцию.
3. Заключение Госпожнадзора. Этот документ подтверждает соответствие знания нормам пожарной безопасности.
4. Сертификат соответствия от ФА метрологии и техрегулирования.
5. Согласование с экологами.

Перед открытием вам нужно будет отправить уведомление в Роспотребнажзор. Это делается после регистрации пекарни, как бизнеса. Для этого заполняется заявление в двух экземплярах и подается лично, через МФЦ или отправляется почтой России. Если вы оформили электронно-цифровую подпись, это сделать еще проще, просто воспользовавшись услугами портала Госуслуг.

Экспертное заключение из Роспотребнадзора - это обязательный документ для открытия пекарни. Оно подтверждает, что на вашем предприятии созданы все условия для соблюдения санитарно-эпидемического режима. Заключения санитарных органов на продукцию подтверждает, что продукция соответствует стандартам РФ.

Чтобы получить первое заключение вам потребуется подать в Роспотребнадзор следующий перечень бумаг:

1. Заявление в установленной форме.
2. Правоустанавливающие документы на пекарню, как на бизнес.
3. Правоустанавливающие документы на помещение.
4. ППК (программа производственного контроля).
5. План по обеспечению требований санитарных органов, разработанный для конкретной пекарни.
6. Копии санитарных книжек персонала.
7. Контракт на вывоз мусора.
8. Договоры на дератизацию, дезинфекцию и дезинсекцию
9. Результаты санитарной экспертизы.
10. План помещения, полученный в БТИ.

Для получения заключения на продукцию потребуется:

1. Заявление в установленной форме.
2. Правоустанавливающие документы на пекарню, как на бизнес.
3. ТТК (технико-технологическая карта).
4. Договор о проведении лабораторных исследований продукции
5. Протокол исследований.

Чтобы мини-пекарня работала нормально, нужно провести мероприятия по обеспечению безопасности на производстве. Если вы планируете набрать не более 15 человек, такую работу можно проделать самому или поручить ее директору пекарни (для ООО). Предварительно нужно пройти обучение в учебном центре по специальной программе. Она рассчитана всего на 40 учебных часов.

Чтобы получить "добро" от Госпоженадзора нужно предоставить:

1. Заявление в установленной форме.
2. Правоустанавливающие документы на пекарню, как на бизнес.
3. Правоустанавливающие документы на помещение.
4. Выписку из ЕГРЮЛ (ЕГРИП).
5. Приказ о назначении директора (для Общества).
6. Приказ о назначении лица, ответственного за противопожарную безопасность.
7. План, полученный в БТИ с экспликацией.
8. Договор с фирмами, устанавливающими и обслуживающими системы пожарной безопасности в пекарне.
9. Документы, подтверждающие наличие курсов по обучению персонала противопожарным нормативам.
10. Акты проверки вентиляции по пункту противопожарной безопасности.
11. Руководство для персонала пекарни ППБ, разработанное под ваше помещение.

Это не окончательный вариант комплекта документов, подробности необходимо уточнить в местных органах контроля.

Список необходимых контрактов

Для открытия пекарни важны своевременно заключенные договоры:

1. На проведение первичной и периодической дезинфекции, дератизации и дезинсекции. Отсутствие в помещение насекомых, грызунов - не повод отказаться от заключения такого договора. Контракт подписывается с дезслужбой в момент организации бизнеса и периодически перезаключается в течение всего времени существования мини-пекарни.
2. На вывоз и утилизацию мусора (твердых, пищевых отходов). Этот договор обязаны подписать и индивидуальные предприниматели, и руководители ООО. Для его подписания нужно предоставить правоустанавливающие документы на предприятие и выписку из КГРЮЛ или ЕГРИП.
3. Договор на вывоз и утилизацию ртутных ламп. Этот контракт заключают на этапе сбора первых пакетов документов и о его заключении информируют Роспотребнадзор.
4. На периодические медицинские осмотры работников пекарни. Вы можете принять на работу сотрудников, имеющих медкнижки и даже с актуальным медосмотром. Но обеспечивать дальнейшее медицинское освидетельствование обязан работодатель.
5. На поставку энергоресурсов и воды (горячей и холодной), если договором аренды не предусмотрено иначе.
6. На слив канализационных вод.
7. На химическую очистку или стирку полотенец, спецодежды сотрудников. Обратите внимание, персонал не должен уносить спецодежду и стирать ее в домашних условиях. Это оговорено в ст. 221 ТК РФ ФЗ№197 от 30.12.01 (редакция 212.18г).
8. На поставку сырья.
9. На периодические лабораторные исследования продуктов, идущих на изготовление ХБИ и готовых изделий.
10. На установку производственных линий и дополнительного оборудования.
11. На установку и техобслуживание кондиционеров и вентиляции.
12. На исследование условий труда в цехе (замеры уровня шума, освещения, температуры)
13. На установку и техобслуживание системы оповещения о пожаре (или системы тушения пожар, если такая установлена), молниезащиты для отдельно стоящего здания пекарни.

Вам могут понадобиться и другие договоры. Например, на реализацию готовой продукции.

Бухгалтерские документы

Под бухгалтерскими документами понимают счета-фактуры, акты приема-передачи товара, накладные и товарные чеки на сырье и материала, отгрузочные документы на продукцию, отчеты в финансовые и налоговые службы.

При открытии пекарни в вашей бухгалтерии должны быть:

• счета и товарные накладные на весь полученный товар с сертификатами (если этот вид товаров требуется сертификации);
• счета, накладные, паспорта и сертификаты на оборудование и производственные линии.

Остальные документы появятся по мере работы предприятия. Однако мы также мы добавили в этот пункт список правоустанавливающих документов для открытия мини-пекарни.

Для получения свидетельства о регистрации физического лица в налоговые органы нужно предоставить следующий пакет документов:

Для осуществления финансовых операций владельцу пекарни понадобится открыть расчетный счет в банке.

Для этого нужно:

• лично прийти в банк;
• написать заявление;
• подать правоустанавливающие документы (практически тот же комплект, что и для регистрации бизнеса, за исключением квитанции о госпошлине);
• оставить в банке образец подписи предпринимателя или директора предприятия (заведующего пекарней).

Реже банки требуют уточняющие документы. Если вы планируете перейти на УСН, об этом подается заявление в установленной форме в налоговые органы.

Если вы будете открывать при пекарне небольшой магазинчик, нужно оформлять отдельный пакет документов для этого вида бизнеса, купить и зарегистрировать кассовый аппарат.

Другие документы

В этой главе мы бегло пробежимся по внутренней документации, которую нужно вести:

• кадровым документам;
• журналам, позволяющим контролировать уровень элетро-, пожарную и эпидемиологической безопасности;
• приказам, инструкциям и проч.

Кадровую документацию мы не станем подробно расписывать, так как в мини-пекарне не будет большого количества сотрудников, и достаточно вести основные документы, имея:

• журнал учета трудовых книжек;
• приказы по приему на работу, увольнению, передвижению по должностной лестнице, отпускам и больничным;
• распорядительные документы, касающиеся внутреннего распорядка;
• штатное расписание;
• графики: отпусков, работы;
• табеля рабочего времени.

Объем документов будет увеличиваться с ростом производства и увеличением штата.

Перед открытием пекарни нужно позаботиться о наличие приказов, обязывающих определенного работника следить за мерами электрической (ЭлБ), пожарной (ПБ), эпидемиологической (ЭпБ) безопасности и соблюдением работниками мер охраны труда. Больше всего времени уйдет на подготовку и ведение документации по ЭпБ. Это самый объемный пакет внутренних документов.

А теперь выделим три категории журналов, программ и инструкций по указанным выше типам безопасности. Вам понадобится не менее 32 журналов и объемный набор инструкций.

Еще вам понадобится журнал учета ТО системы пожарной и охранной сигнализации и, возможно, другие штучные инструкции, книги учета или журналы. И последний журнал в нашем немалом списке - это книга учета проверок, в которой любой инспектор, пришедший с проверкой в вашу пекарню должен расписаться и оставить замечания.

 О полном перечне внутренних документов вы можете справиться у вашего инспектора в местных отделениях служб, контролирующих работу мини-пекарни.

Купить полный комплект для организаций общепита можно в специальных фирмах. Вам предложат пронумерованные, прошнурованные журналы, выполненные согласно актуальным требованиям контролирующих органов. Но подготовить их можно и самостоятельно.