Документы, необходимые для открытия Бургерной

Рестораны быстрого питания, например, бургерные - это популярная ниша бизнеса в пищевой отрасли, интересная и прибыльная. Независимо от размеров в бургерной (ресторан, кафе, лавка, ларек), требования контролирующих структур к этому заведению будут одинаковы, и это требования к заведениям общественного питания.

Чтобы работать с прибылью и без претензий со стороны Роспотребнадзора (СЭС) или Пожарной инспекции (ГПИ) следует еще до открытия заведения подготовить полный набор необходимой документации. Именно о документальном оформлении бургерной мы и расскажем в нашей статье.

Юридические документы

Сбор документов начинается с оформления правоустанавливающих документов на помещение бургерной (договор аренды/купли/дарения) и регистрации бизнеса в ФНС. О регистрации и пакете документов для этой процедуры мы расскажем в параграфе "Бухгалтерские документы".

Договор аренды мы вывели в первый абзац, потому что этот документ потребуется вам при регистрации бизнеса, как Общества с ограниченной ответственностью (далее Общества или ООО). Этот документ определяет ваши права и обязанности в отношении собственника помещения и оговаривает степень реконструкции, которую вы можете позволить. Для организации бургерной вам обязательно потребуется серьезная реконструкция помещения, если это не здание бывшего заведения общественного питания или не быстровозводимое сооружение с готовой производственной линией.

Перед заключением договора аренды убедитесь (например, с помощью инспекторов контролирующих органов или глубокого изучения норм и постановлений, касающихся помещений общепита), что вы сможете соблюсти требования ГПИ и СЭС и получить соответствующие разрешения и согласования.

Для открытия бургерной потребуется:

1. Разрешение на размещение бургерной в выбранном помещении. Выдает Роспотребнадзор после экспертизы помещения.
2. Разрешение на производимую продукцию. Выдается СЭС после лабораторного исследования готовой пищи.
3. Разрешение от ГПИ. Выдается после изучения комплекта документов, касающихся помещения бургерной и систем, обеспечивающих пожарную безопасность в этом помещении.
4. Согласование или разрешение от местного архитектурного отдела муниципалитета. Конкретный документ, который вам потребуется, зависит от того, арендуете вы помещение, возводите здание или ставите ларек.
5. Патенты (например, на розничную торговлю) и лицензия на продажу спиртных напитков, если вы планируете предлагать клиентам что-то крепче сидра и пива (на указанные напитки лицензия не требуется!).

При проведении ремонтных работ в выбранном помещении убедитесь, что используемые материалы соответствуют стандартам ГПИ и СЭС для предприятий пищевой отрасли. Если вы открываете бургерную в столице, узнайте о стандартах и СНиПах местного уровня. Например, в Москве и Санкт-Петербурге нельзя заказывать вывеску в произвольной форме и реставрировать фасад здания без разрешения архитектурного отдела, если вы арендуете помещение в здании с богатой историей.

Для того чтобы заявить об открытии бургерной с помощью наружной рекламы, вам потребуются согласие владельца помещения (письменное) и согласование с архитектурным отделом в любом уголке нашей страны.

Если ваша бургерная чуть больше ларька с пищей быстрого приготовления и чаем в пластиковых стаканчиках, наверняка, вы задумаетесь о стоянке для автомобилей клиентов. Согласовывать организацию стоянки нужно с Госавтоинспекцией.

Для получения разрешений и согласований с контролирующими структурами придется собрать несколько пакетов документов.

Основной пакет, который вам потребуется неоднократно при получении разрешительной документации и во время работы бургерной, состоит из трех комплектов бумаг:

• документы, определяющие ваши права на помещение (договор аренды/покупки/дарения или свидетельство о праве собственности).
• правоустанавливающие документы для бизнеса (Устав ООО и Решение о его организации или ИНН предпринимателя, паспорта учредителей/предпринимателя);
• свидетельство, полученное при регистрации бизнеса в налоговой инспекции.

Для согласования работ по открытию бургерной с архитектурным отделом, нужно обратиться в эту структуру с заявлением о разрешении (например, на размещение наружной рекламы) и гарантийным письмом от собственника здания, подтверждающим, что он не имеет возражений против рекламы. Также вам могут потребоваться документы из БТИ и кадастровый паспорт.

Чтобы согласовать состояние помещения с ГПИ, кроме заявления инспектору, потребуется:

• документы из бюро технической инвентаризации;
• выписка из единого госреестра для физических или юридических лиц;
• подготовленное для конкретного помещения руководство по противопожарной безопасности (ППБ);
• документы, подтверждающие, что персонал бургерной обучился правилам ППБ;
• приказ о назначении лица, ответственного за пожарную безопасность в помещении бургерной (для Общества);
• акты проверки вентиляционных систем и кондиционеров на предмет соответствия противопожарным нормативам и замеров в сети электроснабжения бургерной;
• копии договоров с организациями, ответственными за установку системы оповещения о пожаре и техническое обслуживание вентиляции (копии лицензий этих компаний прилагаются).

Обратите внимание, что для крупных бургерных ресторанного типа нужны автоматизированные системы тушения пожара, оповещения о пожаре недостаточно. Перед тем, как начать сбор документов, полный перечень лучше уточнить у инспектора.

Для получения разрешения от Роспотребнадзора, кроме заявления от собственника бургерной (для ИП) или ее директора (для ООО), потребуются:

• результаты медицинского освидетельствования персонала (копии санитарных книжек с актуальным медосмотром);
• квалификационные документы предпринимателя (для ИП) или работников (для ООО): дипломы, сертификаты, свидетельства о прохождении курсов повышения квалификации;
• заключение о безопасности сырья, используемого при приготовлении пищи (экспертиза прилагается);
• заключение о безопасности блюд, готовящихся в бургерной (экспертиза прилагается).

Полный набор документов для Роспотребнадзора нужно уточнить в местном его отделении.

Помимо получения разрешений и согласований, перед открытием бургерной нужно заключить целый набор обязательных договоров.

Во-первых, на поставку оборудования, сырья или полуфабрикатов. Если вы будете реализовать готовую продукцию (например, использовать для приготовления бургеров готовые булочки), то и на поставку готовой продукции. Товар должен отвечать имеющимся стандартам качества и иметь все необходимые сертификаты.

Во-вторых, потребуется комплект договоров, обеспечивающих санитарный режим на предприятии и соблюдение норма ППБ:

• на исследование в лаборатории СЭС сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, произведенных в бургерной (периодичность исследований оговаривается в рамках договора);
• на медицинские осмотры сотрудников бургерной;
• на проведение периодической очистки помещения от грызунов, насекомых и дезинфекцию помещения;
• на периодические замеры параметров микроклимата в кухне и складском помещении бургерной;
• на проведение смывов с рабочих поверхностей в кухне;
• на установку, дезинфекцию и обслуживание вентиляции и системы кондиционирования;
• на приобретение, установку и ТО оборудования бургерной (печи, холодильники, витрины, кофемашины и т.п.);
• на химчистку или стирку мягкого инвентаря бургерной (при его наличии) и форменной одежды поваров и официантов.

Если вы планируете установку охранной системы (тревожной кнопки), нужен контракт на обслуживание этой системы с лицензионной организацией.

В-третьих, потребуется комплект договоров на получение коммунальных услуг и вывоз разного вида мусора (если вы не арендовали помещение в ТЦ и договором аренды с собственником помещения заключение подобных договоров не является прерогативой арендодателя):

• на получение электроэнергии;
• на поставку воды (холодной и горячей);
• на отопление;
• на слив стоков;
• на вывоз ТБО;
• на утилизацию пищевых остатков;
• на утилизацию люминесцентных ламп.

Указанные договоры заключают при организации бургерной и пролонгируются в течение всего периода существования предприятия.

Перед введением бургерной в эксплуатацию, не забудьте подготовить Программу производственного контроля и уведомить Роспотребнадзор о начале своей деятельности!

Бухгалтерские документы

С бухгалтерской документацией вы столкнетесь после открытия бургерной, за исключением:

• документов на приобретение материалов для ремонта помещения;
• бумаг, подтверждающих законность закупки инвентаря и оборудования бургерной и сертификатов, подтверждающих их качество;
• нулевых отчетов в налоговую инспекцию, подтверждающих, что пока предприятие не работает и не приносит прибыли.

В этот пункт мы добавили комплект документов, не являющихся в полном смысле слова бухгалтерскими, но имеющими отношение к финансовой стороне работы предприятия:

• пакет регистрационных документов бургерной;
• бумаги, необходимые для легализации кассового аппарата, без которого нельзя обойтись, если вы не ИП, и не выбрали патентную систему уплаты налогов или модель ЕНВД;
• документы, требующиеся для открытия расчетного счета.

Чтобы зарегистрировать предприятие потребуется:

• написать заявление в налоговую инспекцию в установленной форме;
• оплатить государственную пошлину;
• предоставить паспорт ИП или учредителя/учредителей Общества.

Индивидуальному предпринимателю к этому списку нужно добавить индивидуальный налоговый номер, а представителю ООО:

• Устав предприятия;
• Протокол голосования или Решение об учреждении Общества;
• договор аренды/свидетельство о праве собственности или гарантийное письмо собственника помещения, подтверждающее наличие юридического адреса у вашей компании.

Для работы с клиентами вам потребуется купить онлайн-кассу.

Для этого нужно:

1. Заключить договор на приобретение собственно аппарата и на покупку электронного носителя базы данных кассы.
2. Заключить договор на обслуживание данного носителя.
3. Приобрести пакет интернет-услуг.
4. Поставить кассу на учет в налоговой инспекции.
5. Взять аппарат на баланс предприятия (для Общества).

Чтобы обзавестись расчетным счетом, требуется личное присутствие директора бургерной/индивидуального предпринимателя в отделении банка с комплектом документов:

• с заявлением;
• паспортом.

Для Общества в банк требуется предоставить уставные документы бургерной и приказ о назначении директора предприятия. Некоторые отделения банка требуют расширенный пакет документов. Например, справку о законности пребывания иностранного гражданина на территории РФ, если он является организатором бизнеса.

Прочие документы

Для нормальной работы бургерной потребуется целый набор:

• внутренней документации, призванной обеспечить санитарный и противопожарный режим;
• кадровой документации, если вы планируете нанимать персонал.

При открытии бургерной не избежать подготовки Уголка потребителя. Его наличие контролирует Ропостребнадзор.

К внутренним документам, обеспечивающим санитарный и противопожарный режим, а также соблюдение требования по охране труда, относят:

Не забудьте завести журнал проверок контролирующими органами. Все подготовленные журналы должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены печатью компании.

К кадровым документам можно отнести:

В конце статьи мы расскажем о минимальном наборе документов, требующихся для организации информационного стенда (уголка для потребителя):

• название бургерной;
• график работы заведения общепита;
• ИНН предпринимателя или уставные документы Общества;
• информация о руководителе бургерной (ФИО, телефон, e-mail);
• правила торговли;
• Закон о защите прав потребителей;
• название и телефон местных отделов органов надзора;
• название и телефон основных служб экстренной помощи;
• меню с указанием веса, подаваемых в бургерной блюд с ценой;
• копии сертификатов и лицензий, имеющихся у предприятия.

Уголок потребителя (стенд с готовыми документами), набор журналов и инструкций можно приобрести в готовом виде или заниматься сбором и подготовкой этих документов самостоятельно.