Документы, необходимые для открытия Закусочной
Закусочные - это небольшие предприятия общественного питания, популярные, интересные как бизнес, и, при правильной организации, весьма прибыльные. Но с их открытием придется повозиться, ведь контролирующие структуры, независимо от размеров заведения будут относиться к нему как предприятию пищевой промышленности, а требований у них к таким заведениям много.
Для маленькой закусочной трудно соблюсти все нормативы и правила. Этот факт признают даже инспектора СЭС или Госпожнадзора (ГПН). Но стремиться к идеалу все-таки нужно, чтобы избежать штрафных санкций. Мы расскажем об одном из аспектов организации закусочной, как бизнеса, о сборе необходимых для законной работы документов.
Юридические документы
Количество трудностей на вашем пути будут зависеть от того, на какой объем работ вы замахнетесь, будете ли открывать закусочную по франшизе или под собственной маркой, где планируете арендовать помещение в ТРК или в жилом доме, а может, вы хотите поставить собственную быстровозводимую конструкцию или используете помещение столовой.
Самый простой и дорогой вариант - арендовать помещение в ТРЦ, рассчитанное под кафе или закусочную. В этом случае вам не придется получать согласование с контролирующими органами и заключать большую часть обязательных договоров. Этот аспект деятельности будет на совести арендодателя.
Хороший вариант, но не самый дешевый, арендовать здание, помещение, быстровозводимую конструкцию или ларек, бывшие ранее кафе, столовой, рестораном. Такое помещение уже подготовлено под предприятие пищепрома, проходило проверки СЭС и пожарных.
Если у вас уже есть помещение в собственности, можно пойти более трудным путем - привести его в соответствии с требованиями контролирующих органов, зато вы сэкономите на аренде. Можно и самому поставить ларек, небольшую быстровозводимую конструкцию на облегченном фундаменте под закусочную в выбранном районе.
Но возведение и установка такого сооружения требует составления плана строительства, его утверждения, проведения инженерных сетей, согласования с местным муниципалитетом и коммунальными службами подобных работ. А это тема для отдельной статьи. Поэтому мы остановимся на варианте аренды помещения под закусочную.
Начинать нужно с регистрации предприятия (о пакете документов для этих целей мы расскажем в параграфе "Бухгалтерская документация") и подготовки арендного договора. Этот документ вам понадобится при регистрации предприятия, если вы будете открывать ООО (Общество с ограниченной ответственностью, далее Общество).
Арендный договор регламентирует ваши обязанности и описывает права относительно арендуемого помещения, в том числе и объем изменений, которые вы можете себе позволить.
Перед тем, как заключать арендное соглашение, убедитесь, что здание имеет все необходимые инженерные сети (в том числе обеспечено поставками горячей воды), и вы сможете соблюсти требования пожарных и санитарных инспекторов и получить необходимые разрешения и согласования. Например, можно заказать предварительную проверку здания.
Для открытия закусочной потребуется набор разрешений и согласований:
- от Роспотребнадзора на размещение закусочной в выбранном здании/помещении;
- от СЭС на продукцию закусочной (выдается после исследования готовых блюд пищевой лабораторией СЭС);
- согласование с пожарными (выдается инспектором ГПИ после изучения документации закусочной, подтверждающей пожарную безопасность);
- разрешение архитектурного отдела (потребуется при наружной рекламе и при возведении отдельностоящей конструкции);
- согласование с ГИБДД при обустройстве стоянки для посетителей закусочной.
В зависимость от того, что вы будете подавать в закусочной и как это делать, вам может понадобиться лицензия на алкоголь или патент на розничную торговлю.
Выбирая материалы для ремонта помещения закусочной, уточните наличие у продавца сертификатов на товар. А также убедитесь, что все материалы соответствуют санитарным, противопожарным требованиям и подходят для помещения пищепрома.
Для получения разрешений и согласований с СЭС, Роспотребнадзором, ГПИ потребуется написать заявление в эти структуры.
Дополнительно может потребоваться комплект документов:
Для ГПИ |
Для СЭС |
Документация из БТИ |
Заключение о безопасности сырья и полуфабрикатов, используемого в закусочной для приготовления блюд пищи (подается в виде экспертного заключения лаборатории СЭС) |
Выписка из ЕГРЮЛ/ЕГРИП |
|
Руководство по ППБ (пожбезопасности) для закусочной |
|
Документы об обучении персонала правилам противопожарного режима в закусочной |
Заключение о безопасности блюд, готовящихся в закусочной пищи (подается в виде экспертного заключения пищевой лаборатории СЭС). |
Приказ о назначении работника, отвечающего за ППБ в закусочной (для Общества) |
Копии медкнижек с актуальным медосмотром
|
Результаты проверки системы вентиляции (подается в виде акта, описывающего соответствие противопожарному режиму) |
Копии дипломов, свидетельств об окончании курсов повышения квалификации работников закусочной (поваров) для Общества и самого предпринимателя для ИП. |
Замеры в электросети закусочной (подается в виде акта) |
Мы не претендуем на объем и точность юридической консультации и рекомендуем справиться в местном СЭС и ближайшем отделении ГПИ о полном комплекте документов.
Помимо получения разрешений и согласований, перед открытием закусочной нужно заключить целый набор обязательных договоров.
Договора |
||
Обеспечивающие санитарно-эпидемиологическое благополучие и противопожарный режим в закусочной |
Обеспечивающие получение коммунальных услуг предприятием и законный вывоз мусора |
Обеспечивающие работу закусочной |
На дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию |
на получение электроэнергии |
На поставку оборудования |
На стирку униформы поваров и официантов и мягкого инвентаря |
на поставку воды (холодной и горячей) |
На поставку сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, например, хлеба, если вы не будете выпекать его самостоятельно. |
На проведение медицинских осмотров персоналу |
на отопление |
|
На установку, обслуживание и дезинфекцию вентиляции |
на слив стоков |
|
На установку рабочего оборудования закусочной |
на вывоз ТБО |
|
На проведение периодических смывов с рабочих поверхностей и столов зала для посетителей СЭС |
на утилизацию пищевых остатков |
|
На исследование СЭС образцов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции закусочной |
на утилизацию люминесцентных ламп |
|
На проведение замеров в кухне показателей микроклимата, уровня света и звука |
на получение электроэнергии |
Если вы желаете установить систему охраны в закусочной, потребуется договор на установку и обслуживание такой системы и копия лицензии компании, занимающийся этим вопросом.
Все товары, материалы для ремонта помещения, а также оборудование должны соответствовать ГОСТам и нормативам РФ для заведений пищевой промышленности и иметь подтверждающие этот факт сертификаты.
Перед открытием предприятия нужно подготовить или заказать ППК (программу производственного контроля) и отправить уведомление о начале работы (деятельности) в Роспотребнадзор.
Бухгалтерские документы
После регистрации предприятия и до его введения в эксплуатацию кажется, что никакой бухгалтерской документации вести не придется. Но это не совсем так. Во-первых, ежемесячно следует подавать нулевые отчеты в налоговую инспекцию, вплоть до момента получения прибыли. Во-вторых, нужно официально работать с поставщиками и собирать в папку счета, накладные и сертификаты на материалы для ремонта, оборудование, сырье, инвентарь, дезинфектанты, расходные материалы для закусочной.
Для работы с поставщиками придется открыть расчетный счет (р/с).
Для этого потребуется посетить банк с набором документов:
- заявление на открытие р/с;
- документ, удостоверяющий личность (паспорт);
- Устав предприятия (для Общества);
- приказ о назначении заведующего или директора закусочной (для Общества).
В банке вы заполните карту клиента и оставите образец подписи. Некоторые банки требуют дополнительные справки.
Для работы с покупателями закусочная должна быть оборудована контрольно-кассовым аппаратом (ККМ или онлайн-кассой). Вам придется не только купить аппарат, но и зарегистрировать его в ФНС, взять на баланс (для Общества), заключить договор на обслуживание чипа-носителя базы данных ККМ и согласовать услуги интернет-связи. Избежать этого можно, зарегистрировав предприятие как ИП с выплатой налогов по патентной системе или ЕНВД.
В конце параграфа мы расскажем о том, какие документы потребуются для регистрации бизнеса.
Для ИП |
Для Общества |
Заявление в установленном формате |
Заявление в установленном формате |
Копия паспорта предпринимателя |
Копия паспортов учредителей |
ИНН |
Устав, Протокол заседания, Решение об организации ООО |
Квитанция на оплату госпошлины |
Квитанция на оплату госпошлины |
Гарантийное письмо от собственника помещение о предоставлении закусочной юридического адреса или договор аренды помещения. |
Прочие документы
Перед открытием предприятия рекомендуем подготовить информационный стенд для покупателей (Уголок потребителя). Информация на стенде должна удовлетворять интерес потребителя к правилам работы закусочной.
Уголок потребителя содержит:
- Книгу отзывов и предложений;
- ЗоЗПП;
- Правила торговли;
- список подаваемых в закусочной блюд с ценой;
- название закусочной;
- график работы предприятия;
- сертификаты и лицензии, которые имеются у руководства;
- ФИО директора/предпринимателя, ИНН (для предпринимателя), контактные данные;
- список организаций, контролирующих работу закусочной с телефонами этих структур;
- перечень служб экстренной помощи с телефонами.
Если штат вашей закусочной - это не только вы и члены вашей семьи, потребуется вести кадровую документацию:
- штатное расписание;
- табель рабочего времени;
- внутренние приказы и распоряжения предприятия;
- личные карточки персонала;
- журналы регистрации трудовых книжек, заявлений о приеме и увольнении, приказов, всех видов договоров с персоналом закусочной;
- договоры о полной материальной ответственности с лицами, отвечающими за материальную часть;
- трудовые книжки персонала закусочной;
- трудовые договоры с сотрудниками закусочной;
- документ, описывающий правила охраны персональной личной информации сотрудников закусочной;
- нормы и правила внутреннего распорядка закусочной;
- графики выходов и отпусков работников закусочной.
Кроме указанных документов, к открытию закусочной нужно подготовить или купить набор документов для обеспечения противопожарного и санитарного режимов, документы, касающиеся техники безопасности (ТБ) на предприятии.
К обязательным документам, обеспечивающим безопасные условия труда работников закусочной, относят журналы:
- присвоения группы 1 по электробезопасности не электротехническому персоналу;
- учета первичных противопожарных средств (огнетушителей);
- контроля работоспособности противопожарных средств;
- контроля над состоянием электрических приборов в закусочной;
- комплект журналов инструктажей по ТБ и мерам электробезопасности;
- ТО вентиляции.
Обязательно заведите журнал для регистрации несчастных случаев. Даже если ни одного происшествия не будет, такой журнал должен быть. В закусочной должен быть распечатанный пакет инструкций по ТБ с подписями работников, подтверждающих ознакомление с документами.
К обязательным документам по обеспечению противопожарного режима относят:
- комплект журналов по проведению инструктажей по ППБ;
- инструкции по ППБ;
- план эвакуации (при одновременном пребывании более 10 человек в помещении закусочной);
- приказ о назначении сотрудника закусочной, ответственного за меры противопожарной безопасности;
- правила поведения работников закусочной во время пожара;
- набор инструкций по ППБ мерам.
Особо хотим выделить документы, касающиеся противоэпидемического режима в закусочной. Качество работы заведений общепита отражается на состоянии здоровья населения, поэтому СЭС обращает особое внимание на ведение этой документации.
Санитарные журналы |
Графики |
Другая документация |
ЗДОРОВЬЕ |
Дезинфекции и уборки туалетной комнаты |
ТТК с рецептурой блюд |
Учета гнойничковых инфекций кожного покрова у поваров и официантов |
||
Дезинфекции помещения закусочной |
Мероприятий согласно ППК |
Санитарные книжки поваров и официантов |
Дезинфекции системы вентиляции |
Санкнижки персонала |
|
Учета и расхода дезинфекционных средств |
Дезинфекции и уборки туалетной кухни и зала для посетителей |
Калькуляционные карточки |
Дезинсекции и дератизации |
||
Бракеражные (отдельно для готовой продукции, закупаемых полуфабрикатом и сырья) |
||
Учета температуры холодильного оборудования |
||
Учета показателей микроклимата складской зоны |
Комплект документов можно готовить самостоятельно, можно заказать и купить готовые журналы и пакеты инструкций. Некоторые компании даже предлагают заполненные варианты документации.
При подготовке документов помните, что законодательство, ГОСТы и стандарты меняются. Не забывайте уточнять актуальный список требований в органах контроля над предприятиями общественного питания.