Тепловой стол

Для дополнения линий раздачи в общепитах используются специальные тепловые столы. По внешнему виду это очень похожее на обычный кухонный стол оборудование. Однако есть существенное отличие – у теплового стола встроена система подогрева. Подробнее о таких устройствах рассказываем в нашей статье.

Здесь вы прочтете всю необходимую информацию о тепловых столах: разновидностях и особенностях. А также узнаете, на какие нюансы и показатели обращать внимание при выборе.

Принцип работы теплового стола

Такие устройства созданы для подогрева блюд. Это очень удобное оборудование. В ресторанах и других общепитах, где большая проходимость посетителей, постоянно требуется подогревать пищу. Эта не быстрая процедура. Иногда даже самая мощная микроволновая печь не спасает.

В тепловом столе созданы особенные температурные условия. Поверхность стола поддерживается в теплом состоянии, и установленные тарелки клиенты берут уже в подогретом виде. Такой подход значительно сокращает время разогрева пищи. Ну и повышает рейтинг заведения, так как клиенту не приходится сидеть долго в ожидании заказа.

Внутри конструкции установлен тэн, который способен нагревать внутренность камеры до 60 градусов. Этот тэн трубчатого типа. Он нагревается медленно и равномерно распределяет тепло по поверхности столешницы. Под столешницей имеется специальный вентилятор, который «разносит» нагретый воздух снизу. Благодаря этому, нагрев осуществляется за считанные секунды. Внутри установлены перфорированные полочки. Они тоже способствуют равномерной теплоотдаче. Управление таким оборудованием происходит легко – с помощью пульта. То есть, повару даже не обязательно отрываться от других дел, чтобы разогреть несколько очередных порций.

Внутрь стола тоже можно устанавливать тарелки с блюдами или кастрюли. Так как в столешнице предусмотрен нагревательный механизм.

Виды

Чтобы правильно подобрать тепловой стол, нужно разбираться в разновидностях. Ведь не каждый агрегат подойдёт для того или иного заведения. Например, если у вас площадь позволяет, можно установить по центру зала островную конструкцию, а в маленьком помещении поместится только пристенный стол.

Кроме размерного принципа, тепловые столы подразделяются по предназначению. Рассмотрим, какие еще существуют виды этого оборудования.

Для разогревания тарелок и подогрева пиццы

Поверхность прибора для разогревания тарелок дополнена решетками, отдельными ёмкостями или сетками, на которых удобно устанавливать посуду с блюдами. Такое оборудование изготавливается в крупных размерах и подходит лучшим образом для ресторанов, закусочных, кафе с большой проходимостью посетителей. Стоимость зависит от габаритов стола.

У столов для подогрева пиццы функциональна не только столешница, но и внутреннее пространство. Можно размещать готовую пиццу в большом количестве внутри и на поверхности. Такие конструкции отлично подходят для залов ресторанов или столовых. Так как изготавливаются в виде островных. Их предназначение – самообслуживание посетителей. То есть, стоящие теплый стол посредине зала, доступен всем желающим. Клиенты подходят и выбирают себе пиццу.

Шведские тепловые столы и столы-купе

Шведские тепловые столы тоже предназначаются для заведений самообслуживания. Бывают разных размеров. Можно выбрать для больших или малых залов.

Стол-купе – идеальное решение для небольших заведений. Это современные мелкогабаритные модели с раздвижными дверцами. Очень хорошо вписываются в маленькие залы кафе или кухни закусочных. Дверки не нужно распахивать. Стоимость таких столов не очень высока (в пределах 30-50 тысяч рублей).

Из чего делают тепловые столы

Стандартный тепловой стол сделан в прямоугольной форме. Бывают и квадратные конструкции. Чтобы грамотно подобрать такое оборудование, необходимо знать из каких основных элементов оно состоит. Владея такой информацией, вы сможете купить качественный агрегат.

Неотъемлемыми элементами стола являются:

• корпус;
• столешница;
• Дверки. Их может быть две или три. Бывают приборы однодверные (малогабаритные) или с распашными дверями;
• внутренняя полка;
• система управления в виде кнопок или дисплея (температура может регулироваться от 0 до 60 градусов);
• ножки опорные (чаще всего они регулируемые);
• блок нагревательный;
• вентилятор внутренний.

Подогревающие столы обычно изготавливаются с дверками сквозного типа. В большинстве моделей это дверки-купе. Они герметично скрепляются между собой, не впуская холодный воздух внутрь камеры. Задний подогрев обеспечивается благодаря двойным стенкам корпуса. Подобная конструкция стенок одновременно предотвращает чрезмерный нагрев поверхности.

Все основные элементы изготавливаются из стали. Ножки, ручки и дополнительные детали декоративного назначения могут быть сделаны из пластика или резины.

Тэны покрыты армированным составом. Такое покрытие защищает от механических повреждений и спасает от проникновения влаги внутрь. В системе нагрева есть температурные датчики. Они нужны для безопасности эксплуатации. Датчики не позволяют прибору нагреваться выше предела. А в случае опасной ситуации автоматически блокируют нагревательный процесс.

Популярные марки тепловых столов

Марка оборудования имеет не маловажное значение для бизнеса. У каждой компании свои методы и технологии изготовления оборудования. Кто-то пользуется устаревшими схемами и применяет материалы низкого качества, а другие работают по современным направлениям. От этого, в первую очередь, зависит стоимость устройств.

Тепловые столы изготавливают многие производители – российские и европейские. Чтобы определиться с брендом, рекомендуется узнать, какие модели пользуются популярностью в промышленности.

Расскажем о самых востребованных столах:

1. Атеси. Российская марка. Давно известная в промышленности. Наибольшей популярностью пользуется модель «СТП 3/1600». У этого стола отличные характеристики, поэтому, многие владельцы общепитов предпочитают установить именно эту модификацию. Тем более что стоимость доступная – 55-56 тысяч рублей. Указанная модель имеет удобные бортики. Температура в камере поддерживается до 50 градусов. Мощность не большая – 0,7 кВт. Размеры конструкции позволяют установить прибор в небольшой кухне. Габариты стола всего 161 на 60 на 87 см. (ширина, глубина и высота). Это устройство для тарелок, которое выполняет две функции – подогревает и поддерживает нужную температуру. Особенностью такого стола является то, что внутреннее тепло не переходит на поверхность столешницы. Она всегда нейтральной температуры. Изготовлен прибор из экологически пригодной и долговечной стали, что еще больше поднимает его в рейтинге.
2. Hicold. Тоже российская марка. Отличным выбором для общепита будет модель TS 18. Стоимость ее немного дороже, чем «Атеси» - 67 000 рублей. Но и габариты этого стола больше: 181*71*85 см. Есть бортики. Объем внутренней камеры чуть больше 500 литров. Мощность 2 кВт.
3. Kovinastroj. Оборудование из Словении. Популярностью пользуется модель EPV-18. Пользователям нравится высокое качество сборки и простая эксплуатация. Характеристики отличные: размеры 180*70*85 см., мощность 2 кВт., управление электромеханическое. Несмотря на большие размеры стола, он очень удобен, благодаря дверкам купейной конструкции. Данная модель стоит 156 тысяч рублей.
4. Kocateq. Предложение от Южной Кореи. Отличным выбором будет модель 127А. Это недорогое оборудование, стоимостью от 60 000 рублей. У стола высокий режим подогрева, в отличие от остальных модификаций. Внутреннее пространство может достигать 92 градусов тепла. При этом мощность не высока – 1,5 кВт. Габариты приемлемы для небольшого заведения. От внутреннего тепла столешница изолирована специальным слоем ДСП.

Для тех, кто предпочитает оборудование долговечное (на десятилетия), есть отличная финляндская марка – Skycold. Стоимость такого стола более 400 000 рублей, зато, вложив средства в этот агрегат, можно спокойно работать долгие годы, не зная проблем с подогревом блюд.

Многих пугает стоимость стола, но она «себя оправдывает» отличными характеристиками:

• температурный диапазон от 30 до 70 градусов;
• три распашные дверки;
• низкая мощность – 1 кВт.;
• функция длительного хранения;
• выверенный уровень влажности, то есть, при хранении разных блюд, их ароматы не будут смешиваться.

На что обращать внимание при выборе

Тепловое оборудование давно стало незаменимым для общепитов. Но иногда вложенные средства не оправдывают надежд, и тепловой стол плохо справляется с постановленными задачами. Почему так происходит? Ответ прост: это результат неправильного выбора. Приобретатели часто торопятся или поручают покупку оборудования третьим лицам. Но никто так ответственно не возьмется за это, кроме самого заинтересованного лица. Поэтому, в приобретении дорогого оборудования нужно участвовать самим. И обращать внимание на все мелочи.

Прежде всего оцените масштабы помещения, где планируете установить стол. Затем определитесь с габаритами прибора. Подумайте о том, какие затраты по электроэнергии вам не будут в тягость. Не берите мощную технику, если нет уверенности, что она себя быстро окупить. Например, если планируете развивать закусочную с проходимостью не более 15-20 человек за смену, вполне достаточно будет подогревающего стола мощностью до 1 кВт.

Учитывайте нюансы эксплуатации. Стол должен быть удобным. Осмотрите его, протестируйте дверки, подступ, высоту и т. д. Лучше всего, если ножки будут регулируемыми. Высоту повар сможет «подогнать» под себя.

Проверяйте сразу температурный режим. Прогревание внутреннего стола должно быть равномерным и быстрым. А тэны с высокой степенью безопасности. Внутрь нагревательной системы не должна попадать влага. Ведь полка располагается в закрытой камере, а на неё будут ставиться горячие блюда. В таких условиях скапливается большой процент влажности. И влага эта проникает всюду. У качественных приборов все элементы покрыты специальными составами, предотвращающими проникновение влаги в поверхность.

Отнеситесь серьезно к подбору теплового стола. Такой подход обеспечит длительное пользование оборудованием и качественное обслуживание посетителей. И ещё важный совет: не экономьте на тепловом оборудовании. Лучше купить дорогой прибор, но с гарантийным сроком, чем дешевый и бывший в употреблении. Кто даст вам гарантию, что через месяц не придётся покупать другой стол?