Документы, необходимые для открытия Ресторана

Ресторанный бизнес - один из популярнейших видов деловой деятельности. При грамотной организации он приносит прибыль и удовольствие ресторатору.

Ресторан относится к предприятиям общественного питания. К нему предъявляются те же требования, что и к столовым, кафе или барам. Для открытия подобного бизнеса предпринимателю нужно собрать несколько крупных пакетов документации.

Юридические документы

Чтобы открыть даже небольшой ресторан, нужно получить разрешительные документы и согласования со многими государственными структурами:

• Роспотребнадзором;
• Арихитектурным отделом муниципальных органов управления;
• Роскомнадзором;
• Пожарной инспекцией.

На первом этапе вам нужно заключить договор аренды (купли-продажи, дарения) на выбранное помещение или участок земли и получить:

• кадастровый паспорт;
• техническую документацию на участок и сооружение.

Техпаспорт - это специальная документация, включающая подробный план участка (здания), выполненный в определенном масштабе и описывающий размеры собственности и материалы, использованные во время возведения здания (если на участке оно имеется).

Кадастровая документация определяет границы арендуемого (купленного) участка или здания, его размеры и подтверждает, что данный участок (здание) учтено государством.

Договор на право собственности (распоряжения) земельным участком или помещением для ресторана понадобится уже на этапе регистрации бизнеса и получения разрешения от контролирующих органов. Этот договор оговаривает права будущего ресторатора и его обязанности, а также подтверждает, что у ресторана есть юридический адрес.

Если вы арендуете здание и планируете его реставрацию (ремонт), все работы нужно согласовывать с архитектурным управлением и Роспотребнадзором. Вам понадобится утвержденный план реконструкции и смета. При ремонтных работах нужно использовать только разрешенные СЭС материалы.

Если вы планируете подавать алкоголь в ресторане, нужно получить лицензию на его продажу. Многие рестораторы предлагают своим клиентам кальяны. В ресторане можно подавать только разрешенные безникотиновые смеси. Для подачи традиционного кальяна с табаком, нужно организовывать отдельную курильню по правилам открытия кальянных заведений.

Перед открытием заведения общественного питания нужно провести дератизацию помещения (устранить грызунов), его дезинсекцию (избавиться от насекомых, в том числе крылатых) и тщательно очистить комнаты персонала, зал и цехи от патогенных микроорганизмов (провести дезинфекцию). Потребуется заключить договор с дезслужбами на периодическое проведение описанных мероприятий в помещении ресторана.

Кроме этого, понадобятся договоры:

• на вывоз мусора, в том числе утилизацию газоразрядных ламп;
• на установку и обслуживание оборудования (печи, производственные линии, электрические приборы и прочее);
• на обслуживание системы вентиляции;
• на установку и техобслуживание системы оповещения о пожаре (если ресторан крупный, то и системы тушения пожара);
• на поставку сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (если таковые будут заказываться на других предприятиях);
• на слив канализационных вод;
• на периодические лабораторные исследования сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
• на замеры освещения, температуры, влажности воздуха, уровня шума в цехах ресторана;
• на проведения медицинского освидетельствования сотрудников с занесением информации в санитарные книжки;
• на поставку электроэнергии, газа, воды, на теплоснабжение ресторана (если договор аренды не возлагает на собственника помещение работу с этими структурами);
• на стирку спецодежды поваров и обслуживающего клиентов персонала, полотенец, скатертей.

Перед открытием ресторана нужно подготовить и согласовать с санитарными службами программу производственного контроля.

При покупке сырья и полуфабрикатов не забывайте требовать сертификаты качества продукции.

Бухгалтерская документация

Чеки, заявки, заказы, отчетная документация появится у ресторатора после открытия заведения. Поэтому в эту группу мы внесли список бумаг, требующихся для открытия бизнеса и регистрации кассового аппарата.

Кассовый аппарат нужен для учета наличных средств. Определенный остаток (он устанавливается руководителем предприятия) можно хранить в кассе. Все, что сверх этой суммы, передается в банк. Инкассация проводится силами собственника ресторана, и для этого заключается договор с организациями, оказывающими инкассаторские услуги.

Чтобы кассовый аппарат работал в вашем ресторане законно, следует:

• заключить договор на его закупку и обслуживание;
• купить носитель фискальной информации и заключить договор на его обслуживание;
• заключить договор на оказание интернет-услуг;
• поставить кассовый аппарат на учет в ФНС и на баланс предприятия (если ресторан открыт, как ООО).

Чтобы официально зарегистрировать ресторан в налоговых структурах, как ИП нужно написать заявление в установленной форме, сделать ксерокопию паспорта, оплатить госпошлину и получить квитанцию об оплате и приложить к этому пакету копию ИНН.

Чтобы официально зарегистрировать ресторан в налоговых структурах в качестве Общества с ограниченной ответственностью понадобится:

• ксерокопия паспорта учредителя;
• уставные документы предприятия и решение об учреждении ООО (протокол голосования прилагается);
• заявление в установленной форме;
• квитанция об оплате государственного взноса (пошлины);
• документ, подтверждающий наличие юрадреса у ресторана (гарантийной письмо от владельца помещения, договор купли-продажи и т.п.).

По усмотрению инспектора пакет документов может быть расширен.

Другие документы

В эту группу включены 4 группы внутренних документов. Во-первых, это УК (Уголок потребителя). В УК включены документы, касающиеся работы сотрудников ресторана с клиентами:

• ЗоЗПП;
• правила торговли.

А также документы, касающиеся предприятия (копии):

• Устав (для ООО);
• свидетельство о регистрации ресторана;
• ФИО первого руководителя (для ООО) и предпринимателя (для ИП);
• контакты руководства.

В УК так же размещают информацию о контролирующих работу ресторана органах, книгу отзывов и предложений и прайс или варианты меню с ценой на блюда, винную карту.

Во-вторых, это кадровые документы, определяющие взаимоотношения между руководством ресторана и персоналом. В эту группу относят штатное расписание и график отпусков, приказы о приеме на работу сотрудников и увольнение их, трудовые книжки работников и журнал их учета.

В-третьих, это набор инструкций, приказов и журналов, касающихся санитарно-эпидемического состояния объекта общепита. Без этих документов СЭС не разрешит открыть ресторан.

Кроме того, все сотрудники ресторана должны проходить обучение и аттестацию знаний по вопросам санитарной безопасности работы в ресторане. Работники заведений общепита обязаны проходить регулярный медицинский осмотр, и получать допуск к работе с продуктами питания и обслуживанию людей в виде отметки в санитарной книжке. Санитарные книжки подлежат учету, хранятся на предприятии и их поступление и выдачу работникам на руки регистрируют в специальном журнале.

В обязательный набор документов для открытия ресторана входят журналы учета:

• битой посуды;
• остатков готовых блюд;
• режимов температуры в рабочих цехах;
• температуры, поддерживаемой холодильным оборудованием;
• результатов медосмотра сотрудников цеха (допуска к работе);
• наличия гнойничковых поражений кожи.

Обязательны журналы, учитывающие качество готовых блюд и поступающего в цехи сырья (брокеражные журналы). Необходимо вести журналы мойки посуды и ее дезинфекции, журнал-график дезинфекции помещения и его генеральной уборки, и журнал визуального осмотра санитарного состояния производственной зоны.

Расход дезсредств строго нормируется и контролируется, для этого ведется журнал выдачи и расхода дезинфектантов. Кроме указанных, обязательны такие журналы:

1. Учета вкусовых показателей, запаха, цвета и консистенции полуфабрикатов и готовых блюд.
2. Использования фритюра.
3. Поступления готовых блюд на предприятие и сырья животного происхождения (рыбы, мяса, молочной продукции, яиц и продукции с их применением , например, фарша и яичного порошка).
4. Санитарный, контрольный журналы.
5. Производственного контроля.
6. Инструктажа по предупреждению попадания посторонних предметов в пищу.
7. Журнал Здоровье (по форме №2-лп).

Журналы нужно нумеровать, шнуровать и скреплять мастичной печатью. Это можно сделать самостоятельно или купить готовый набор обязательных журналов, оформленных согласно требованиям законодательства РФ.

В-четвертых, существует целая группа журналов, без которых МЧС не разрешит открыть ресторан. Это документы по технике безопасности на производстве, правила поведения в экстремальных условиях, а также журналы и инструкции по пожарной и электробезопасности. К примеру:

1. Журналы инструктажей по пожарной и электротехнической безопасности. Для первичного, вводного и текущих инструктажей нумеруют и шнуруют разные журналы.
2.  Журнал присвоения группы 1 по электробезопасности неэлектротехническому персоналу.
3. Инструкции по технике безопасности на рабочем месте.
4. Правила поведения персонала при пожаре, коротком замыкании и других форс-мажорных случаях.
5. Журнал регистрации несчастных случаев на производстве.
6. Журнал контроля состояния электрического оборудования.
7. Приказ о назначении ответственного за пожарную и электрическую безопасность лица.
8. Эвакуационный план (если в помещении ресторана одновременно будет находиться более полусотни человек)

Это стартовый комплект документов, достаточный для начинающего ресторатора. Полный комплект можно заказать через интернет в специализированном магазине.